Пастеризация

 Пастеризация - это метод консервации продуктов путем нагревания от 75-100 °С                                                                                                

Цель пастеризации — уничтожение болезнетворных микроорганизмов и подавление жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
При пастеризации продукт нагревают до определенной высокой температуры и выдерживают при этой температуре некоторое время. При такой обработке инактивируются ферменты, погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают развиваться. Поэтому пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации.